如何挑选食用油？如何吃才健康？用1张图让你变行家！

每一天的三餐都离不开食用油，但网上各种说法让我们对该选择哪种食用油多了很多困惑。今天就来帮大家解解惑。

首先，选购食用油要看两方面：

1. 食用油里所含的饱和脂肪、单不饱和脂肪and多不饱和脂肪的比例。

2. 食用油的使用方式（适合高温煎炸还是只能凉拌），关系到油的烟点（沸腾点）

复杂的理论说了等于没说，我们直接看图了解普遍上食用油里面所含有的3种脂肪和它的特征吧！

因此，在选择食用油时，建议选择不饱和脂肪较高，饱和脂肪较低的食用油。

图中红色比较长的，就是饱和脂肪比例较高的油，不建议选用；绿色和蓝色较长的，就是不饱和脂肪比例较高的，建议选用。

大家有没有发现，大部分的植物油的不饱和脂肪比例是高过动物油的，因此在烹饪中，尽量把动物油改成植物油，是健康吃油的重要一步。

那学会了油的种类就可以了吗？当然不是，接下来就是：

不同烹饪方式用不同的油

不同的烹饪方式适合用不同的油，而油的烟点/沸腾点决定了它适合用在哪种烹饪方式。如果你不清楚什么是烟点，就是油下锅热到冒烟时的温度，当油冒烟时，不仅会让不饱和脂肪酸丧失其营养价值，还会被氧化产生有害致癌物质（比如反式脂肪 Trans fatty acid），同时也会影响食物的味道。

每种油的烟点都是不一样的，简单来说，

因此我们可以给各大食用油分成3类：

贴士：大家在挑选油时，要注意看看包装上是否有“virgin”、“extra virgin”之类的字样，一般有这类字眼的油是未经过化学加工的，相对更健康些。

明白了后...是不是开始纠结？

但是，华人往往习惯较高温的烹饪方式，那我们该怎么办呢？

给大家 3 个建议：

1. 尽量少油炸或改用空气炸锅

2. 如果真的真的真的非常喜欢大火快炒，而且对油炸食物情有独钟，那就选择油棕油吧。（不过还是建议少油炸更健康）

3. 如果即要健康又要油炸，那推荐橄榄油，不但不饱和脂肪酸含量较高，而且较高温的烹饪也 OK。